EingelegteSchwammerl

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Eingelegte Schwammerl

Zutaten

Zubereitung

  1. Die gewaschenen Pilze in ein großes Gefäß mit kochendem Salzwasser geben. Das Wasser soll stark übersalzen sein (etwa 5 EL Salz auf 1 l Wasser). Die Pilze gut 5 Minuten kochen lassen und dann durch ein Sieb spülen.

  2. In dem gut gewaschenen Gefäß Essigwasser zustellen, mit etwa 5 Teilen Wasser und einem Teil Essig (kein Salz, keine Gewürze). Die Pilze wieder etwa 5 Minuten darin kochen lassen.

  3. Die Pilze mit ihrem Sud in saubere, vorgewärmte Gläser (am besten mit Schraubverschluss) kochendheiß einfüllen (auf feuchtem Tuch, damit das Glas nicht springt), so dass der Sud mindestens 2 cm über den Pilzen steht. Das Wasser soll nach dem Erkalten (ein Teil verdunstet) noch einen Finger breit die Pilze überdecken.

  4. Nach dem Erkalten einen Finger breit Öl darübergießen, die Gläser zuschrauben und an einem kühlen Ort lagern. Die eingelegten Pilze sind jahrelang haltbar.

Kochrezepte