Hühnerkeulen mit Oliven gespickt
Für 4 Personen.
Zutaten
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4 Hühnerkeulen à etwa 250 g, 40 g grüne Oliven ohne Kern, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 1 kg Rispentomaten, 2 Zwiebeln, 8-10 frische Salbeiblätter, 75 g schwarze Oliven, 2 Knoblauchzehen, 200 ml Tomatensaft, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Honig
Zubereitung
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Hühnerkeulen kalt abspülen, trocken tupfen und die Haut mit den Fingern leicht vom Fleisch lösen, so dass eine Tasche entsteht.
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Grüne Oliven in Scheiben schneiden und unter die abgelöste Haut stecken. Keulen mit Salz und Pfeffer einreiben und in 2 EL Öl kräftig braun anbraten. Keulen auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Bratfett weggießen.
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Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
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Tomaten kalt abspülen, trocken tupfen und den Stielansatz keilförmig herausschneiden. Zwiebeln abziehen.
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Tomaten in Scheiben, Zwiebeln in Ringe schneiden. Mit den Salbeiblättern in eine ofenfeste Form geben, salzen, mit dem restlichen Öl beträufeln und die Hühnerkeulen darauf legen. Schwarze Oliven darauf verteilen.
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Hühnerkeulen in den Ofen schieben und etwa 40-45 Minuten schmoren.
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Knoblauch abziehen und zerdrücken, Tomatensaft, Tomatenmark, Honig und Knoblauch verrühren. Die Keulen und das Gemüse nach 25 Minuten Schmorzeit gleichmäßig damit bestreichen oder beträufeln. Wenn die Hühnerkeulen zu dunkel werden, gegen Ende der Garzeit mit Backpapier abdecken.
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Als Beilage: kräftiges Bauernbrot oder Röstkartoffeln.
