Saure Linsen
Für 6 Personen.
Zutaten
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500 g getrocknete Linsen, 1 Bund Suppengrün, 2 Suppenwürfel, 1 Lorbeerblatt, 200 g Bauchspeck, 1 Zwiebel, 40 g Butter, 2 El. Mehl, 1/4 l Rotwein, 2 El. Rotweinessig, frisch gemahlener Pfeffer, Salz, evtl. 4 Paar Debreziner
Zubereitung
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Die Linsen mit kaltem Wasser abschwemmen, in eine Schüssel geben und mit reichlich Wasser bedecken. Die Linsen am besten über Nacht einweichen lassen.
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Die eingeweichten Linsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Etwa 1,5 Liter Wasser mit den Linsen in einen Topf geben und aufkochen.
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Das Suppengrün waschen, putzen und klein würfeln. Zu den Linsen geben und alles mit Salz und den Suppenwürfeln würzen. Das Lorbeerblatt und den gewürfelten Bauchspeck zu den Linsen geben. Alles bei schwacher Hitze, etwa 1 Stunde kochen lassen, bis die Linsen weich sind.
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Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem separaten Topf die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin bei schwacher Hitze andünsten. Unter Rühren mit dem Mehl bestäuben und goldbraun anschwitzen.
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Nach und nach unter Rühren den Rotwein und den Essig angießen. Die Linsen mit dem Kochwasser dazugeben. Alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Debreziner zu den Linsen geben und etwa 10 Minuten mitgaren.
