Vollkornbrot

Für 1 kg Vollkornbrot.

Zutaten

½ kg Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen), 1 Pkg. Trockenhefe, 1 EL Brotgewürz, 3 TL Salz, 4 EL Sonnenblumenkerne, 4 EL Kürbiskerne, 4 EL Sesam, 4 EL Leinsamen, ½ l Wasser, 1 EL Honig

Zubereitung

In einer Schüssel alle Zutaten bis auf Wasser und Honig vermengen.
Honig in lauwarmem (nicht zu warmem!) Wasser auflösen und über die vermengten Zutaten gießen. Mit Knethaken gut durchmischen.
Schüssel abdecken und den Teig 15-20 Minuten gehen lassen. Rohr auf 250° vorheizen.
Eine Kastenform (optimal sind feuerfeste Glasformen) gut ausbuttern und den Teig einfüllen. Temperatur auf 220° reduzieren und die Form gemeinsam mit einem Behälter mit Wasser in den Ofen stellen. Nach 60 Minuten Backzeit die Temperatur nochmals reduzieren auf 160-180° und weitere 10-15 Minuten backen.
Nach dem Backen aus der Form stürzen und mindestens zwei Stunden auskühlen lassen.

Bemerkungen

Bei Verwendung eines Heißluftbackofens genügt es, den Teig bei 180° ohne Vorheizen eine Stunde lang zu backen.
Der Behälter mit Wasser kann beim Backen auch weggelassen werden. Ein Unterschied ist kaum feststellbar.
Es ist für das Resultat unerheblich, ob der Teig beim Rasten viel oder wenig aufgegangen ist.